Обвальщик-жиловщик

О нас: Arbuz Group – мы e-grocery компания с фокусом на быструю доставку.
Мы автоматизированный онлайн-супермаркет собственной сетью складов, дарксторов и распределительных центов. Мы IT компания, которая развивает фудтех-направление, объединяя технологии, логистику и клиентский сервис.

Обязанности:

Выполнение обвалки мясного сырья, отделение мяса от костей.
Выполнение жиловки мяса ,удаление сухожилий, хрящей, пленок, излишнего жира и других нежелательных элементов.

Разделка мясных туш и полутуш на отдельные части и отрубы.
Обработка говядины, свинины и других видов мясного сырья.
Разделение мясной продукции по сортам, категориям и назначению.
Формирование мясных отрубов в соответствии с установленными стандартами разделки.
Подготовка мясного сырья к дальнейшей переработке, фасовке, упаковке или реализации.
Соблюдение технологических карт и требований к качеству обвалки и жиловки.
Контроль качества обрабатываемого мясного сырья, выявление дефектов и несоответствий.
Обеспечение максимального выхода готовой мясной продукции и минимизация потерь сырья.
Соблюдение установленных норм производительности и выполнение сменных производственных заданий.
Правильное использование профессиональных ножей, пил и другого разделочного инвентаря.
Соблюдение правил эксплуатации, заточки, хранения и санитарной обработки инструментов.
Соблюдение температурного режима при обработке мясного сырья.
Соблюдение санитарно-гигиенических норм и требований пищевой безопасности.
Поддержание чистоты и порядка на рабочем месте.
Соблюдение правил личной гигиены, ношение специальной одежды и средств индивидуальной защиты.
Предотвращение загрязнения, порчи и перекрестного заражения мясной продукции.
Сортировка и правильное распределение костей, жира, жил и других продуктов разделки.
Своевременное информирование непосредственного руководителя о выявленном браке, неисправностях оборудования и проблемах с качеством сырья.
Соблюдение правил охраны труда, техники безопасности и внутреннего трудового распорядка.

Мы ждём от вас:

Опыт работы обвальщиком-жиловщиком мяса от 1 года (желательно).
Практические навыки обвалки мяса — отделения мышечной ткани от костей.
Умение выполнять жиловку мяса: удалять сухожилия, хрящи, пленки и излишний жир.
Знание технологии разделки говядины и свинины.
Знание видов мясных отрубов и их назначения.
Умение правильно разделывать мясные туши и полутуши.
Понимание норм выхода мясной продукции и минимизации потерь сырья.
Навыки работы с профессиональными ножами и другим разделочным инвентарём.
Соблюдение санитарно-гигиенических норм и требований пищевой безопасности.
Аккуратность, внимательность и ответственность.
Физическую выносливость и готовность к работе на производстве.
Соблюдение трудовой и производственной дисциплины.